Pocas cosas se resisten a un buen revuelto. Son tan variados como queramos: carne, pescado, verduras, hortalizas.Son el comodín de las cenas y los aprovechamientos, por lo menos, en casa, es así.
Iba a escribir que el de esparragos verdes era mi preferido, pero me paré a pensar... y el de morcilla, el de salmón, el de bacalao tambien lo son.Vamos que me encantan los revueltos.Igual acabo antes diciendo que el que menos me gusta ( nada, nada) es el de espinacas.
Y para que no quede duda, hoy dos por el precio de uno.Los dos de esparragos verdes, uno con jamón y otro, para quienes tengan dieta de sal, con cebolla.
Yo usé esparragos frescos, y para que queden tiernos y jugosos los escaldo primero unos minutos en agua hirvirendo.Si son congelados pueden hacerse directamente salteandolos en la sartén.
Revuelto de esparragos y jamón.
Esparragos verdes
Jamón ( a mi me gusta más en lonchas finitas que en tacos)
Huevos
Una cucharada de aceite.
Como los esparragos ya van escaldados en agua con sal, con el jamón ya no necesitamos poner sal.
Se limpian y se cortan los esparragos. se ponen a cocer en agua y sal unos minutos (dependerá de lo gruesos y tiernos que sean) sin que lleguen a estar cocidos, al dente.
Se calienta una sartén y ponemos la cucharada de aceite.Se saltean los esparragos un minuto o dos. Se añade el jamón y se rehoga mezclando bien.
Se baten los huevos ( si nos gusta el revuelto jugoso y poco hecho, se separa la clara y la yema. Se bate la clara y se echa sobre los esparragos. Se cuaja a fuego bajo. Añadimos por separado las yemas y terminamos de cuajar) y se incorporan a la sarten.A fuego muy bajo vamos removiendo el revuelto hasta que el huevo esté cuajado, en el punto que nos guste.
Pasamos el revuelto al plato y servimos bien caliente.Podemos acompañarlo con unas tostadas de pan o unos grisines.
Revuelto de esparragos y cebolla.
Media cebolla
Esparragos verdes
Huevos
Dos cucharadas de aceite
Una pizca de sal
Cocemos los esparragos de la misma forma.
Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a dorar con las dos cucharadas de aceite, a fuego lento.
Cuando la cebolla esté ligeramente dorada retiramos un poco de aceite y añadimos los esparragos ya medio cocidos.Rehogamos la cebolla y los esparragos, mezclando bien para que tomen sabor.
Batimos los huevos y les ponemos una pizca de sal. Bajamos el fuego al mínimo y echamos el huevo batido sobre los esparragos. Removemos con una pala hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto.
Pasamos el revuelto al plato y los servimos bien calientes.
Los revueltos quedan muy cremosos si a los huevos le añadimos una cucharada de nata. ( En algunas recetas he leido que le añaden leche, personalmente no me gusta porque encuentro que quedan más secos).
Espero que os guste.
