Esta vez sí, si eran fabes con libre. La última vez que iba a hacer les fabes, nos equivocamos de bolsa y sacamos del congelador un conejo en vez de la liebre.

El “modus operandi” es el mismo que para les fabes con conejo, pero el resultado es bastante diferente. Con conejo quedan más suaves de gusto que con liebre, pero para quienes gusten de la caza seguro que estas de hoy son más de su agrado.

La libre tiene una carne roja muy sabrosa y recia. Combina estupendamente con ingredientes que le quiten un poco la bravura,  fabes, las coles de Bruselas, alcachofas o espárragos trigueros.

Estamos en plena temporada de caza, y en el mejor momento para conseguir una buena pieza.

Ingredientes:

Una liebre

½ kg de fabes

2 dientes de ajo

2 cebollas

Sal

 50 ml de coñac

75 ml de aceite

½ cucharadita pimentón

Se ponen a remojo les fabes el día antes, lavándolas bien para poder usar el agua de remojo.

También el día anterior  dejamos la liebre adobada con ajo y sal.

Se estofan les fabes: Antes de añadir el agua se mezclan bien con 25 ml de aceite y pimentón. Se pone el agua de remojo, la sal y a fuego fuerte esperamos que hiervan unos minutos, espumamos ( si es necesario) y añadimos medio vaso de agua fría. Tapamos la olla y las cocemos 20 minutos  a media presión (una rayita fuera). Dejamos que la olla pierda presión y mantenemos a fuego mínimo.

Se dora la liebre (apartamos el ajo del adobo para que no se queme) en el resto del aceite, se le añaden las cebollas picadas y el ajo del adobo, se rehoga un momento antes de añadir el coñac. Dejamos que evapore el alcohol y tapamos la olla.

Lo dejamos unos 20 minutos (dependerá de lo dura que sea la liebre). Destapamos y comprobamos que esté tierna.

Pasamos los trozos de liebre sobre les fabes y añadimos la salsa de cebolla ligeramente deshecha con un tenedor. Movemos en vaivén la olla sin remover y lo dejamos a fuego bajo unos 15 minutos para que se integren bien los sabores.

Dejamos reposar un rato antes de servir.

 Espero que os guste. 

Las cremas de legumbres son estupendas por muchas razones. Son purés de inicio para los más pequeños, y para los mayores. Son más digestivos que las legumbres si las hacemos de forma que no lleven las pieles de las legumbres

Además son una buena manera de aprovechar unas cucharadas de legumbres que nos hayan sobrado. Las hago para mí, porque a María no le hacen mucha gracia.

Dependiendo de la legumbre que sea, guisantes, lentejas, garbanzos… siempre podemos encontrar un acompañamiento que complementa el plato y que lo convierten en una delicia (para mí, claro).

La crema de lentejas queda muy rica combinada con jamón y setas en un huevo escalfado.

Ingredientes:

Lentejas

1 cucharada de aceite

 Caldo de carne

1 huevo

Taquitos de jamón

Preparado de setas

Se trituran las lentejas. Se pasa el puré por un colador fino. Se pone el puré en un cazo.

Si está muy espeso ponemos un poco de caldo.

Se adereza con una cucharada de aceite de trufa (se puede hacer en casa, macerando trufa en una botella de aceite), y se deja hervir uno o dos minutos removiendo para que pierda el aire que le entra al triturarlo.

Para el escalfado cortamos un film colocándolo sobre un bol pequeño, y lo pincelamos con aceite. Ponemos el huevo, una cucharadita de preparado de setas y daditos de jamón muy pequeños y sal.

Cerramos y anudamos, pasamos una brocheta por encima del nudo para no quemarnos al retirar el huevo. Sumergimos el paquete en agua hirviendo unos minutos, (dependerá de como nos guste de hecho el huevo).

Se sirve el puré en el plato y se pone encima el huevo escalfado.

Espero que os guste.

   Con los fríos y las lluvias que hemos teneido esta semana,  apetecía un caldito o una sopa para entonar el cuerpo.

Siempre me gusta tener unas raciones de caldo congeladas, así, hacer una sopa es cuestión de minutos.

 Para preparar un buen caldo casero  de pescado, nos basta con aprovechar las cabezas y espinas del pescado que compramos, poner unas verduras y hervirlo. AQUÍ está la receta.

Nos sirve para hacer sopas, arroces, salsas de pescado o un potaje de legumbres con pescado.

Yo opté por hacer una sopa  súper rápida de pescado. Los ingredientes son un poco en función de lo que tengamos en casa.

Ingredientes

Caldo de pescado

Restos de pescado (merluza)

Unas gambas o langostinos

Unos mejillones

Huevo cocido

Pan frito

Dos cucharadas de aceite

Ajo en polvo.

Media cucharadita pimentón

Sal?

Ponemos el caldo a calentar. Y en otro cazo ponemos el huevo a cocer.

Cortamos daditos de pan y los freímos hasta que esten dorados. sacamos y reservamos.

 Mientras, cortamos las gambas o los langostinos y los mejillones cocidos en trocitos pequeños. Desmenuzamos el pescado, en este caso es de una cabeza de merluza.

En una sartén echamos el aceite, y rehogamos la merluza, mejillones y gambas con media cucharadita de pimentón (dulce en mi caso) y una pizca de ajo molido. Y cuando el caldo esté caliente se  lo añadimos. Dejamos que hierva dos o tres minutos  y ponemos el huevo cocido bien picado y los churrruscos de pan frito. ( si nos gustan crujientes los ponemos en el momento de servir la sopa en el plato). Probamos de sal, pero seguramente está en su punto y no necesite.

Para una emergencia podemos poner una lata de mejillones al natural, berberechos y unos palitos de cangrejo.

Espero que os guste.

Falsa alarma!! fue solo un espejismo primaveral. Nada de guardar los abrigos, ni de olvidarnos de las sopitas calientes o de los platos de invierno. Y  sin duda este de fabes con conejo  como plato de invierno da la talla.

En realidad la receta conocida es fabes con liebre, y esa era mi intención, pero me falló la magia y de la chistera- congelador en vez de liebre salió conejo ( que por otra parte es lo clásico). Así pues, hoy fabes con conejo.

 La forma de prepararlo es la misma, y aunque con liebre queda más fuerte de sabor, nos gustó mucho esta versión.

Ingredientes:

Conejo de monte

3 dientes de ajo

 Fabes de la granja

 Una pizca de pimentón

100 ml de aceite

2 cebollas medianas

Un chorro de coñac

Sal

El día anterior se ponen a remojo les fabes, lavándolas bien para poder aprovechar el agua de remojo para cocerlas. También el día anterior podemos dejar el conejo limpio y troceado adobando con ajo y sal ( toma más sabor), pero eso va en gustos.

Ponemos en la olla les fabes (sin el agua) echamos el pimentón y un chorro de aceite. Cogemos la olla por las asas y “batimos” volteando  les fabes para que queden bien impregnadas del aceite  y no se despellejen al cocer. Añadimos  el agua  de remojo y salamos. Ponemos al fuego, al principio a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Al no llevar carnes casi no necesitamos espumarlas. Echamos un vasito de agua fría para parar el hervor, y ponemos a fuego lento.

Ponemos el resto del aceite en otra olla  y  cuando esté caliente ponemos el conejo a dorar ( le quitamos los trocitos de ajo para que no se quemen y los reservamos) a fuego vivo para sellarlo. Echamos la cebolla picada y rehogamos un momento, añadimos el ajo del adobo y un chorrito de coñac.

Tapamos la olla y lo hacemos unos 15 minutos.

Destapamos  la olla, retiramos los trozos de carne y con el tenedor  deshacemos un poco la cebolla de la salsa.

 Cuando les fabes estén cocidas ( probar que estén blanditas) se ponen los trozos de conejo y se añade la salsa. Se deja cocer todo junto  a fuego muy lento unos  20 minutos  para que se fundan los sabores. Apagar el fuego y dejar que repose antes de servir.

Normalmente se sirve junto en el mismo plato fabes y conejo.

Espero que os guste.

Edito de nuevo la receta de caldo gallego para corregir una omisión en la receta anterior. Comentaba que no le había puesto unto porque aquí es prácticamente imposible encontralo.

Y a  mi amiga Loli (Dololava en MR) , del blog  Maqui y Loli le faltó tiempo para hacerme llegar  el unto y los genuinos productos gallegos para hacer el caldo.  Y con un dicho gallego incluido "caldo sin unto no está en su punto". Gracias Loli!!

En los días que estuvo aquí María nos acercamos a Ribadeo y vinimos cargadas con “una plantación entera” de grelos. Pasamos dos días limpiando grelos, escaldando y congelando, pero mereció la pena. Para reconfortarnos hicimos este caldo que estaba bueno, buenísimo y del que María se llevó bien anotada la receta para Madrid :)

La forma de hacerlo es igual que explicaba en la primera entrada, con el añadido del unto que se pone al principio con las alubias y las canes, Deja un caldo blanco y con un delicoso aroma.

Y otra frase que me encanta, decía mi suegra, que al caldo hay que “deixar lo que fale só dúas horas” haciendo referencia a que se haga muy despacito al chup-chup.

                                                            El caldo con unto y las carnes que lo acompañan

                        Caldo gallego (sin unto)

Pido disculpas a los gallegos por si esta receta no es muy ortodoxa. Como suele suceder con las recetas regionales  varían de una zona a otra aunque conserven  la esencia del plato.

En mi receta falta el unto, no por olvido o porque no me guste, pero no es fácil  encontrarlo aquí.

El caldo es a la cocina gallega, lo que el pote a la asturiana: carnes de cerdo y embutido, alubias, verdura y patatas.                                                                                                                         

Ingredientes:
Lacón salado
Costilla salada
Rabo, oreja o pie, salados
Chorizo
Unto (puse tocino)
Alubias blancas
Patatas (mejor gallegas)
Grelos o nabizas
Sal (si necesita)

El día antes ponemos a remojo las alubias, y en otro bol ponemos a desalar las carnes.

En una olla amplia ponemos las alubias y todas las carnes menos el chorizo, las cubrimos generosamente de agua y las ponemos a cocer a fuego vivo.

Espumamos y bajamos el fuego para que sigan cociendo  hasta que las carnes estén tiernas, casi hechas. Desgrasamos el chorizo cociendolo unos minutos.

Añadimos las patatas cortadas a cuadros, el chorizo desgrasado y los grelos. En mi caso estaban escaldados y congelados y los añadí así directamente.

En caso de que las nabizas sean frescas, podemos escaldarlas antes  de añadirlas al caldo ( para que suavicen un poco el sabor). Cortamos la verdura a nuestro gusto. Hay quien prefiere que esté bien picada. Personalmente me gusta que quede bastante entera.

Seguimos cociendo hasta que las patatas y la verdura estén hechas.
Sacamos las carnes a una fuente y a parte servimos el caldo en cuencos ( o en boles o platos hondos).

Espero que os guste.